El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y francesa, como uno de los manjares más exquisitos.

Comer es uno de los placeres más grandes del ser humano, todo el tiempo el paladar busca ser complacido con nuevas texturas, nuevos sabores y olores.El escargot es un alimento “light” bajo en grasa y rico en proteínas que lo hace ventajoso frente a otros alimentos.

Usando la creatividad y aprovechando la gran diversidad de la naturaleza, el hombre ha hecho del caracol un manjar más para preparar en la cocina.

El consumo del caracol se considera un uso culinario extraño, especialmente en la cocina estadounidense y se equipara a consumir una babosa, puesto que el caracol es precisamente eso, solo que posee una concha propia. Generalmente se cocina al hervor y servirse acompañado de diversas salsas, aderezadas con hierbabuena.

Generalmente el escargot es un plato muy exótico y elitista, el valor de un plato de escargot varia según la forma en la que sea preparado. Comerlos en la mesa, no es muy fácil pues hay que saber utilizar muy bien los cubiertos.

Esta es una de las razones por las cuales la mayoría de personas evita pedir un plato de escargot, por que no sabe como comerlos en público. Además su sabor y textura no es común por lo que el plato resulta ser apto para un paladar exquisito.

Los caracoles son consumidos en diferentes partes del mundo. Aunque escargot sea la palabra francesa para “caracol”, escargot en un menú inglés generalmente está reservado para los caracoles preparados con recetas tradicionales francesas servidos con su caparazón y aderezados con ajo, mantequilla y perejil. En la actualidad los países que más consumen escargot son Francia Y España, con una gran variedad de recetas.

...por Tatiana Arias