Una de las variedades más buscadas por los especialistas de la gastronomía mundial.

De ricos y verdes pastos, Asturias es una región famosa por la producción de exquisitos quesos. El Gamonedo o Gamonéu, como se le conoce popularmente, es un tipo que acoge en su elaboración una técnica artesanal de gran tradición.

El Gamonedo es un tipo de queso azul, semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Se elabora en la aldea de Gamonedo, en el Concejo de Cangas de Onís y en otros pueblos pertenecientes al Concejo de Onís, Principado de Asturias, España.

Para la preparación tradicional del Gamonedo se utiliza una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja, a la cual se añade el cuayu para obtener la cuajada. Para conseguir una masa más compacta que la del queso de tipo Cabrales, actualmente se emplean moldes de plástico alimentario.

El salado de la pieza se realiza frotando las caras del queso con sal común. Luego se deja orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado, proceso que se realiza con fuego de leña entre diez y veinte días. Por último, se deja reposar en cuevas naturales entre dos y cinco meses.

Los Gamonedo son quesos de gran tamaño que pesan entre 3 y 8 kilogramos. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, allí, los hongos que adquiere le proporcionan su color característico. Su aroma presenta suaves toques de humo y tiene un sabor ligeramente picante.

La esencia del Gamonedo es muy requerida en la gastronomía, se consume en cremas, en salsas de distintas recetas y como condimento espolvoreado para ensaladas, lo cual hace de esta joya de la quesería un producto de gran versatilidad.

Este queso asturiano cuenta incluso con su propia festividad: “El Certamen del Queso de Gamonedo”, el cual se realiza todos los años durante el mes de octubre en Biena de Onís.

...por Daniela Frontera