El restaurante Arzak es uno de los pilares de la comida mundial, entre la mezcla de investigación, evolución y vanguardia han creado un mundo llamado la nueva cocina española.

Este restaurante que no solo es representante de la comida española sino también de la mundial, es propiedad de la familia Arzak; siendo Juan Mari Arzak su principal propietario y chef.

La historia de este restaurante se remonta al 1897, cuando los abuelos de de Juan Marí Arzak construyeron La Casona; con la idea de hacerla una bodega de vinos, pero lo que ellos no sabían es que muchos años después esa bodega sería un gran restaurante y no cualquiera sino uno de los mejores del mundo. Aunque todo inició allí con una pequeña visión de una bodega, que con los años se convirtió en una visión más grande, el crear un restaurante en el que se hacían pasteles para matrimonios, bautizos y comuniones; esa fue la idea de los padres de Juan Marí Arzak.

Y como cada generación tenía una visión más grande, la de Juan Marí fue más allá que la de sus padres, sin el consentimiento de su madre que quedo viuda desde que él tenía 9 años de edad, estudio gastronomía y vio en ese restaurante de banquetes el inicio de la nueva cocina española.

Fue así como se crearía el famoso restauraten Arzak, que hoy en día tiene como filosofía “la investigación, evolución y vanguardia”. En este lugar en donde esas tres palabras son parte fundamental de cada plato, se pueden consumir platos como: Lomo de cordero con caña de azúcar y puerro con café, Acordeón de Patatas con Marisco, Vapor de cassia con bizcocho de cítricos y muchos más.

Por otro lado el restaurante tiene un espacio físico acorde con su filosofía, la esposa de Juan Mari Arzak desde que se vinculo en el proyecto se dedico a darle ese toque de elegancia que lo hace un lugar distinguido por sus menús y obviamente por su espacio.

En la actualidad Juan Mari y su hija Elena son los encargados del restaurante, juntos a un grupo de ayudantes llevan sobre sus hombros, y su amor por la cocina un negocio de familia llamado Restautante Arzak.

...por Yadira Micolta