Martín Berasategui es considerado un referente de la revolución gastronómica española. Su propio restaurante no pasa desapercibido ente los ojos de los especialistas del mundo.

Ubicado en Lasarte Oria de Gipuskoa, España, el restaurante Martin Berasategui, a cargo del chef homónimo, es uno de los referentes de la gastronomía mundial. Ha sido galardonado con tres estrellas Michelín y es reconocido con altas puntuaciones en todas las guías gastronómicas del mundo.

Según algunos críticos, Martín lleva adelante una cocina fresca, imaginativa y elaborada con técnica preciosista. Este chef, dirige además un equipo que gestiona distintos proyectos vinculados al mundo de la gastronomía.

El proyecto de Berasategui se asienta en su creencia de lo que significa hablar de cocina con mayúsculas. Según sostiene, la cocina no pertenece a nadie, es de todos los que la ejercen en el fogón desde tiempo inmemorial. Saber interpretarla con delicadeza es el fin último que se ha propuesto desde su trabajo.

Los dichosos que pueden darse cita en Martín Berasategui pueden degustar una exquisita variedad de platos que incluye lomos, lenguados, ostras, ensaladas y erizos entre otros. Para la hora del postre, chocolates especialmente seleccionados, mantequilla fresca, cremosidad, acidez y mucho aroma. La carta de Berasategui es dinámica, se estima que el chef crea alrededor de 35 nuevas recetas cada año.

Martín fue aprendiz, según sus propias palabras, de su madre y de su tía. La clave de su éxito, además del talento, es sin dudas el disfrute que le produce la cocina, la entrega y la dedicación que pone en cada receta. De personalidad humilde, muy organizado y exigente, Martín sostiene que esa buena energía luego se transmite al equipo y también a los clientes.

Martín Berasategui es considerado un referente del movimiento de vanguardia que experimenta la cocina española, forma parte de lo que comúnmente se denomina la joven cocina vasca.

...por Daniela Frontera