La Trufa blanca es tan apetecida que su valor en el mercado es casi exorbitante, el medio kilo puede costar entre 6 mil y 10 mil dólares. ¡Increíble!

La trufa es una especie de hongo que crece en los bosques italianos, solo se da entre octubre y enero, esto hace que sea altamente cotizada en la gastronomía. Además de su escases recogerla es todo un lío, tanto que los que lo hacen se llaman cazadores de trufas. Estás personas deben ir con un perro, el cual debe tener un olfato muy desarrollado para poder encontrarla; al parecer su olor es muy especial y no solo eso, sino que dicen los expertos en trufas que cada una es distinta a la otra en olor y sabor. Todo ese carácter de mitología, escases, rareza, la hacen ser el alimento más costoso del mercado.

Es por ello que algunos expertos en gourmet la han denominado “el diamante de la cocina”, porque ella deja riqueza para el que la consigue, el que hace una rica comida con ella y el que se alimenta de ella, es todo una exquisitez. Y para hacerla más valiosa debemos recordar que los faraones la consumían como manjar, además a lo largo de la historia ha sido considerada como afrodisiaca.

Todo lo relacionado con este alimento crea una especie de encanto, todos quieren consumirla, el que ya lo ha hecho desea volver a saborearla y el que no quiere comprender por qué la describen como una delicatessen. En definitiva es un misterio.

Este inusual alimento vive en los bosques de Italia, pero también se le puede encontrar en Francia y España. Por lo general crece junto a las raíces de los avellanos, pinos, estepas, robles, encinas. Se puede comenzar a ver en primavera, en otoño y verano ya ha crecido de tal forma que ya está madura y lista para ser cazada. Ésta por lo general no tiene una forma definida, todo depende de la tierra en la que nazca. Sin lugar a duda la trufa es un alimento único, por ello su alto valor en el mercado.

...por Yadira Micolta